我国（guó）羊肚菌（jun1）产业发展的现状及趋（qū）势（四）——羊肚菌产业发（fā）展（zhǎn）建议
发布日期：2019-05-09
4 产业（yè）发展建议
与产（chǎn）业发展相（xiàng）关的（de）包括羊肚菌属种质资源调查（chá）、生活史研究、菌种的老化与退化、遗传（chuán）育种理（lǐ）论（lùn）、病虫害防（fáng）控，以及产品（pǐn）的保（bǎo）鲜与加工技（jì）术等方面的研究均较薄弱。在发（fā）展羊肚菌栽培（péi）时要（yào）因地制宜，以投（tóu）入（rù）产（chǎn）出比为主要（yào）衡量目标立项开展。
4.1 加（jiā）大科研投入力度
（1）羊（yáng）肚菌属的种质（zhì）资源。羊肚菌属的分类鉴定是一（yī）个难题，近年来（lái）的分（fèn）子（zǐ）系统（tǒng）发育（yù）学研究为物（wù）种的分类鉴定提供了新的（de）途径。目前可以确定的（de）羊（yáng）肚菌品种（zhǒng）有69个，其中包括大田栽培常用的梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌（jun1）和七（qī）妹羊肚菌等[43]。其他的羊肚菌品种是否也能进行（háng）人（rén）工驯（xùn）化（huà）或适应于（yú）不同的栽培模式有待加强研究，也（yě）有必要对当前可（kě）人工驯（xùn）化的品种进行种（zhǒng）质资源排查和DUS（特异性、一致性（xìng）和稳定性）测定，以便进行新品种的（de）审（shěn）定和（hé）保护。
（2）菌种（zhǒng）的老化与退化。羊肚菌菌（jun1）株具有明显（xiǎn）的老化现象（xiàng）[46,47]，表现为菌丝活（huó）力降低、气生菌（jun1）丝减少、色素增（zēng）加（jiā），最终停止生长，不能再用于生产（chǎn）。羊肚菌也有明显的退化现象（xiàng），如（rú）2013年前后，因优（yōu）良商（shāng）品性状（zhuàng）的丧（sàng）失，梯棱羊肚菌3号（hào）菌株就逐渐被市（shì）场所淘汰。老化涉及（jí）凋亡、自噬（shì）、坏死等多种基础生（shēng）物学现象。退化是（shì）生物（wù）体在进化过程中丧失优良性状（zhuàng）的现象，不可避免。有关羊肚菌的菌株老化和（hé）退化现象（xiàng）有待从机理层（céng）面入手进行深（shēn）入研（yán）究（jiū），通（tōng）过杂交或药物干预手段，实现菌（jun1）种的良性繁育。
（3）遗传育种。羊肚菌（jun1）生物学（xué）知识匮（kuì）乏，生（shēng）活史（shǐ）信（xìn）息（xī）不明了，是遗（yí）传育种难以开展的主要原因。多核细胞结构是同核体还是异核体问题，单（dān）孢萌发的菌丝（sī）和组织（zhī）分离（lí）的菌丝是否有倍性差异（yì），羊肚菌的交配型结构，为何单孢也可（kě）以有效（xiào）出菇等，这些都涉及到羊（yáng）肚菌的遗传基（jī）础问（wèn）题，有待深入研（yán）究。
（4）病虫害（hài）防控。羊肚（dù）菌（jun1）菌丝体和子（zǐ）囊果营养丰富（fù），容易招致外（wài）界昆（kūn）虫、动物（wù）、细菌及真菌等侵害。近年来以细菌和（hé）真（zhēn）菌性病害为主，羊肚（dù）菌的病（bìng）虫害问题已开（kāi）始凸显，但仅对镰刀菌[48]和霉菌性枯萎病（bìng）（待发表）略有研究，亟待加强。
（5）产（chǎn）品的（de）保鲜与加工技术。人们对羊肚菌的极致追求在于其新鲜的（de）风味和特殊的口感，保鲜（xiān）是重要一环。目前（qián）关于羊肚菌的产品保鲜与加工技术的研究薄弱，市场流（liú）通主要以干（gàn）货（huò）为主。可（kě）参考传统食用菌保鲜技术如（rú）冷藏法、速冻、气调冷藏法、化学（xué）法、辐（fú）照法、臭氧处理法等进（jìn）行（háng）羊肚菌的（de）保鲜研究实属必要。根据羊肚菌（jun1）的自然品性，研（yán）究干制、罐藏加工、调味（wèi）品、功能性保健品等项技（jì）术。
4.2 加强从业人（rén）员技（jì）术培训
由于羊肚菌基础理论研（yán）究薄（báo）弱，从业人员难以应对生产中出现的疑（yí）惑和问（wèn）题，相关的科研机构也无法（fǎ）提供有效的技术支撑。而羊肚菌产业明显不同于常规（guī）食用菌产业的特点（diǎn）是从业人员的年轻（qīng）化，80后（hòu）、90后是当前羊（yáng）肚菌生产管理的主力军，他们大多来自非食用菌（jun1）领域，基（jī）础理论知识欠缺。羊肚（dù）菌作为一种子（zǐ）囊菌，与常规食用菌如平菇、香（xiāng）菇、黑木耳等（担子菌）的生（shēng）理特性明显不同，即使熟悉常规食用（yòng）菌栽培技术（shù）的从业（yè）者也难以应对羊肚菌生产过程中出现的（de）问题。加强对从业人员的技术（shù）培训显得特别重要。
4.3 不同（tóng）区（qū）域差异化（huà）栽培
当前（qián）的栽培技术主要源于川渝地区，其菌种（zhǒng）的适应性、栽培（péi）模式、生产安（ān）排、田间管理指（zhǐ）标（biāo）等（děng）并不完全适用于其他地区，其他区（qū）域在引进（jìn）发展（zhǎn）羊肚菌栽培技术时须考（kǎo）虑当地（dì）的气候特点，加（jiā）以改进，如北方地区的空气（qì）湿（shī）度明显偏低，可以借（jiè）助于温（wēn）室（shì）大棚、小拱棚、覆（fù）膜技术等增强种植的稳定（dìng）性。
4.4 项（xiàng）目实施前考量投入产出（chū）比
羊肚菌的不稳定性（xìng）使栽（zāi）培风（fēng）险较高，如何在既定的技术条件下稳定盈利或确（què）保大概率盈利是（shì）需（xū）要考虑的问题，须以提高羊肚（dù）菌项目的（de）投（tóu）入产出（chū）比为目的（de）制定有效（xiào）的生（shēng）产（chǎn）方案。当前行业的平均投入成本每亩（mǔ）为6000～8000元，也有高达上万元。而目前大面积平均（jun1）每（měi）亩产鲜（xiān）菇约100～150千克，市（shì）场均价（jià）每千克约100元。近年来，川渝地（dì）区推行以投入产出比为主要目标的“543栽（zāi）培模式”，第一（yī）年整体投（tóu）入为每亩5000元，第二年借用第一年（nián）的部分设施如遮阳网、支架、杂物等，将生（shēng）产（chǎn）成本降至（zhì）每（měi）亩4000元（yuán），第三（sān）年进一步降低至每亩约3000元，最终实现项目整体具有大概率的盈利可能性。采用该（gāi）模（mó）式，某50亩的羊肚菌生产（chǎn）基地曾实现1:21的最高（gāo）投入产（chǎn）出（chū）比（bǐ），效（xiào）益显著，可以借鉴应用。
