“未来随着技（jì）术水平逐渐稳（wěn）定，羊肚菌价格下降是必然趋势。”今年3月，云南省农业（yè）科学院赵永昌研究（jiū）员在2018第三（sān）届（jiè）全国羊肚菌大会上如是说（shuō）。但就目前的（de）技术（shù）水平来看，短时间内羊肚菌的关键技（jì）术还（hái）很难得到（dào）突破。
羊（yáng）肚（dù）菌（jun1），又称（chēng）羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，是一种珍贵的（de）食用菌和药（yào）用菌。该菌于（yú）1818年被发现，因（yīn）其（qí）菌盖表（biǎo）面凹（āo）凸不平，状如羊肚（dù）而得（dé）名。羊（yáng）肚菌营养丰富，既（jì）是（shì）宴席上的珍品，又（yòu）是较好的滋补食（shí）品，是世界三大名贵食（shí）用菌之一，有“菌（jun1）中（zhōng）皇后”的（de）美誉。
市场现状：物稀（xī）市活价昂 栽培面积（jī）不断扩大
目前，眼下羊肚菌的统货价格在800-1000元（yuán）/斤左右，剪角羊肚菌售价则更（gèng）贵（guì），约为1200-1500元/斤左右，若品质较好（hǎo）的则价格更高。当然根据（jù）市场供求关系影响，价（jià）格也会（huì）有（yǒu）一（yī）定（dìng）波动，但（dàn）其价（jià）格对于大（dà）多数消费者而言仍然（rán）十分昂贵。
过去，了解羊肚菌的人比较少，原因（yīn）在于它以野生为主，产量低，所以其价（jià）格高也有必然性。但近年来，随着栽培技术的进步，羊肚菌（jun1）人工栽培规模急剧（jù）增长，由过去（qù）传统（tǒng）的主栽区四川、云南等（děng）西南（nán）地区向（xiàng）湖北、湖南、福建（jiàn）、山（shān）西、河南等地区扩张（zhāng），很多羊肚菌栽培基地实现大面（miàn）积种植。从2012年的3000亩，发（fā）展（zhǎn）至（zhì）2016年（nián）的2.34万亩，预计2017-2018年全国羊肚菌种植面积约7万亩。
效益与风险并存
目前羊（yáng）肚菌的市场（chǎng）价为鲜品为80-120元（yuán）/斤，干品为每（měi）斤800-2000元/斤（价格浮动以羊肚菌品质为定）。那（nà）么（me）羊肚菌的种（zhǒng）植成本与利润如何？
成本方面，菌种成本，每（měi）亩在5000元（yuán）左右；遮阳网及辅（fǔ）助材料每（měi）亩1600元左右（yòu），（一次性投资可使用（yòng）3-5年（nián）），按（àn）使用3年计算（suàn），每亩一（yī）年遮阳网（wǎng）成本在540元左右；人工成本，每亩为1000元（yuán）左右（yòu），算下来每亩投资（zī）成本在7600元左右。在销售（shòu）收入方面，以每（měi）亩地（dì）收（shōu）获鲜（xiān）羊肚菌150公斤左右计算，以（yǐ）每6-10公（gōng）斤鲜货晾晒（shài）1公斤干货计算，每亩地可（kě）以（yǐ）产羊肚菌干货15公斤左右，市场价格按每公斤（jīn）1200元计算，亩销售收入达到（dào）18000元。除（chú）去成本7600元，每亩利润在10000元左右（yòu）。
与高效益并存的是风险。尽管羊肚菌（jun1）的栽培面积在不断扩大，但在大规模的羊肚（dù）菌商业种植技（jì）术研（yán）究及生产实践（jiàn）都（dōu）存在薄弱的环节，并（bìng）没有（yǒu）形（xíng）成一种成熟的种植（zhí）模式（shì），加之羊肚菌对生（shēng）长环境的选择（zé）问题，许多地区（qū）的羊肚菌生产（chǎn）在种植过（guò）程中遭遇（yù）了（le）菌种（zhǒng）退化和产量不稳定，部分羊肚菌大（dà）田产量仅（jǐn）为50-60公斤/亩，甚至有的种植户是颗粒无（wú）收。加之羊肚菌菌（jun1）种的价格要远远高于普通（tōng）的农作物种子，在高（gāo）投入低收成的情况（kuàng）下，其存在的风险也不容忽视。
如何规避风险？
2018年2-3月间，长江流域（yù）连续（xù）遭遇极（jí）端（duān）天气（qì），强烈的（de）温差和大雨、冰雹、雪灾、春季高温等灾害会造成羊肚（dù）菌（jun1）幼菇死亡，导致减产（chǎn）亏（kuī）损的影响时有（yǒu）发生。还（hái）有部分菇农购买到不合格或受到污（wū）染的菌种，没有（yǒu）规范管理，设施化成都不够应对极端天气，这都将成为羊肚菌种（zhǒng）植（zhí）效益的减（jiǎn）分（fèn）项。
如何（hé）规避（bì）风险？首先在菌种方面（miàn），有条件（jiàn）的单位或个体可自己制（zhì）作（zuò）羊肚菌菌种，一方（fāng）面能大幅（fú）度（dù）降（jiàng）低生产成本，另一方（fāng）面能有效控制（zhì）因购买不合格菌种（zhǒng）带来的损失，若不具备一定（dìng）的（de）技术（shù）或设备条件，一定要购（gòu）买信誉度高的企业制作的菌种。其次在（zài）设施（shī）化投入方面，简陋设施（shī）无法应对（duì）大风、雨（yǔ）雪（xuě）、冰雹、等极端天（tiān）气，羊肚菌的设施化（huà）是羊肚菌（jun1）稳产和高（gāo）产的有力保障。同时，还需采取规范化、精细化的管理（lǐ）方式，防治病虫害（hài），各环（huán）节认真做到位，不（bú）能（néng）凭（píng）经验、不（bú）能生搬硬套。
最（zuì）后（hòu），若有专业销售（shòu）渠道则可优先占领市场（chǎng）优势，目前规模化羊肚菌多以出口（kǒu）为主，农户少（shǎo）量（liàng）分散（sàn）种（zhǒng）植的多销往中高档（dàng）酒店，淘宝、京东、微信（xìn）商（shāng）城等线（xiàn）上（shàng）渠道也（yě）是重（chóng）要的销售平台。若大（dà）规模集（jí）中种植的，则可组（zǔ）建专业（yè）销售团队或找到有稳定（dìng）销（xiāo）售渠道的经（jīng）销商。
2018年种（zhǒng）羊肚菌还（hái）赚钱吗？
羊肚（dù）菌是一个新（xīn）型的行（háng）业（yè），在持（chí）续不断的探索（suǒ）中已（yǐ）取得了（le）较快的发（fā）展。从行业发展的周期（qī）来看（kàn），现在的羊肚菌行业才刚刚进入成长期，但随着经济（jì）的快速发展（zhǎn），社（shè）会（huì）的需求量成倍增长，加之羊肚（dù）菌种植（zhí）技术不断地成熟，对于（yú）样一个成（chéng）长（zhǎng）型行业，具有广阔的发展前（qián）景。
“就市（shì）场而言（yán），羊肚菌的鲜销比重会越来越（yuè）大，在未来的两三年内羊肚菌的鲜货销售预计达到每日（rì）15-20吨的销量。”3月初，多（duō）年从事羊肚菌行业（yè）的四川菌益侬农业（yè）科（kē）技有（yǒu）限公司创始（shǐ）人张亚在2018第三届（jiè）全（quán）国羊肚（dù）菌大会（huì）中谈到。他还指出，干货（huò）市场继续保持稳定的销售增长（zhǎng），主要以精剪品为（wéi）主，工业级（jí）干品为辅（fǔ）的干货（huò）供应趋势（shì）；而冻品羊肚菌（jun1）市场当（dāng）下发展（zhǎn）滞（zhì）后，主要是准入门槛较高，受制于（yú）渠道以及运（yùn）输链条的不完善（shàn），所以（yǐ）进展缓慢，而羊（yáng）肚菌（jun1）冻（dòng）品（pǐn）销售，正（zhèng）是（shì）未来羊肚菌巨大潜（qián）力在市场的重要单位，可以（yǐ）利用大众（zhòng）化（huà）的商（shāng）超（chāo），借助于羊肚菌冻品这样的产（chǎn）品投放方式，进入（rù）广大普通消费（fèi）人（rén）群的餐桌。
此外，当前（qián）羊肚菌的全国行（háng）业（yè）开（kāi）发还处于对野生（shēng）羊肚菌的驯化和大（dà）田化生产阶段，对其（qí）衍生出来的（de）食品（pǐn）、药品和保健品行业的开（kāi）发还比较（jiào）少，羊肚菌行业仍（réng）停留在行（háng）业发（fā）展上游阶段（duàn）。未来若（ruò）围绕“技术产品化”的思路，产生一大批针对（duì）于行业的（de）技术产（chǎn）品，如（rú）：各种（zhǒng）控制羊肚（dù）菌病害发（fā）生的制剂；支持（chí）生（shēng）产工艺效（xiào）率（lǜ）的机械（xiè）；针对行业标准的工业化的（de）工艺产品（pǐn）等等，将真正的实现产业化（huà）发（fā）展。
4月15-21日，2018第三期全国羊（yáng）肚菌栽培技术高级（jí）研（yán）修班将于湖北武（wǔ）汉举行，届时将由业内（nèi）多年从事（shì）羊（yáng）肚菌栽培（péi）研究、市（shì）场（chǎng）运营的（de）专（zhuān）家和教授就我国当前羊肚菌产业发展重难点（diǎn）进行深（shēn）度剖（pōu）析。前两期研（yán）修（xiū）班累计为行业培养羊肚菌栽（zāi）培高级技术人才近百名，学员分（fèn）布（bù）于科研机（jī）构、生产单位、种植户、贸易（yì）商等羊肚菌产业链的各（gè）个环节。经组委会对前两期学员跟踪回访，大部分学（xué）员学（xué）习结束（shù）后有（yǒu）独立完成羊（yáng）肚菌栽培（péi）任务（wù）的能力，学习质量和导师服务受到参训学员的广泛（fàn）好评。前两期学员累计种植羊肚菌面积已超3000余（yú）亩，学员与授课讲师积（jī）极沟通，种植效果普遍良好。
